RICOTTA
Définition
- Produit laitier issu historiquement de la cuisson du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage emprésuré.
Exemples
- Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir ajouté un peu de présure.
- 99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé.
- Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, […]
- Pour le faumage façon « ricotta », mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance relativement lisse. Goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement.
Étymologie
De l’italien ricotta (« recuite »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.
Composition du mot
R
1
I
2
C
3
O
4
T
5
T
6
A
7
7 lettres - 6 lettres distinctes - 9 points au Scrabble®