QUENELLE
Définitions
- Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.
- Petit boudin d’une préparation (crème, mousse, purée, glace, etc.) formé en utilisant deux cuillères à soupe.
- Sorte de bras d’honneur consistant à placer sa main ouverte sur le haut du bras opposé et tendu vers le bas.
Exemples
- De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets.
- Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses quenelles ».
- La quenelle lyonnaise apparaît probablement au milieu du siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux.
- Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de l’envers vers l’endroit pour démouler la tarte, laissez tiédir, et dégustez encore tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
- Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires.
Étymologie
De l’allemand Knödel qui a à peu près le même sens à l’origine : boulette de pâte, de pomme de terre, de pain rassis. C’était le plat du pauvre, l’équivalent du pain perdu. : Geste ainsi nommé par l’humoriste Dieudonné M’bala M’bala probablement par analogie de forme avec un pénis, comme jeu de mots par proximité phonique avec queue. Voir aussi Wikipédia.
Composition du mot
Q
1
U
2
E
3
N
4
E
5
L
6
L
7
E
8
8 lettres - 5 lettres distinctes - 15 points au Scrabble®